Hele kip

Over Hele kip

Een hele kip garen is lastiger dan het lijkt, omdat je twee soorten vlees met verschillende ideale temperaturen tegelijk op tafel wilt krijgen. De borst is klaar rond 74 graden, de poten en dijen zijn pas echt lekker rond 78 tot 80.

Omdat de borst bovenop ligt en het snelst warmte vangt, loopt die vanzelf voor op de poten. Dat is precies verkeerd om. Een veelgebruikte oplossing is de kip de eerste helft van de bereiding ondersteboven te leggen, of de borst af te dekken met folie terwijl de poten doorgaren.

Meet in het dikste deel van de borst, vanaf de zijkant richting het midden, en houd de punt weg van het borstbeen. Controleer daarna apart de dij, op het dikste punt tussen bot en vel. Pas als beide metingen goed zijn is de kip klaar; één meting zegt bij een hele kip te weinig.

Een hele kip houdt veel warmte vast en gaart flink na. Reken op vijftien minuten rust; dat is ook precies de tijd die je nodig hebt om de jus af te maken.