Kerntemperatuur tabel voor vlees en vis

Hieronder staan de kerntemperaturen van alle soorten vlees en vis op deze site in één overzicht. Per soort zie je de temperatuur voor rare, medium rare, medium en well done, en hoe lang het daarna moet rusten. De waarden zijn de best beoordeelde inzendingen van onze bezoekers; klik op een soort voor de alternatieven en tips.

Wat betekenen rare, medium en well done?

Rare: van binnen nog dieprood en koel tot lauw. Alleen voor heel rundvlees en sommige vis.
Medium rare: roze tot rood en warm in het midden. Voor de meeste steaks de favoriet.
Medium: roze in het midden, verder lichtbruin.
Well done: helemaal doorgegaard, zonder roze.

🐷 Varken

Soort	Rare	Medium rare	Medium	Well done	Rusttijd
Karbonade	–	–	63°C	71°C	3 min
Varkenshaas	–	–	62°C	70°C	4 min
Speklap	–	–	–	75°C	3 min
Procureur	–	–	65°C	72°C	8 min
Spareribs	–	–	–	92°C	10 min
Varkensrollade	–	–	65°C	72°C	12 min
Pulled pork	–	–	–	93°C	45 min

🐄 Rund

Soort	Rare	Medium rare	Medium	Well done	Rusttijd
Biefstuk	50°C	55°C	60°C	68°C	5 min
Entrecote	52°C	56°C	61°C	69°C	6 min
Ossenhaas	48°C	53°C	58°C	65°C	5 min
Rosbief	48°C	54°C	60°C	68°C	15 min
Picanha	50°C	55°C	60°C	68°C	10 min
Brisket	–	–	–	95°C	60 min
Hamburger	–	–	–	70°C	2 min
Côte de boeuf	50°C	55°C	60°C	68°C	12 min
Bavette	50°C	54°C	58°C	–	8 min

🐔 Kip

Soort	Rare	Medium rare	Medium	Well done	Rusttijd
Kipfilet	–	–	–	74°C	3 min
Kipdij	–	–	–	75°C	4 min
Hele kip	–	–	–	74°C	15 min
Kippenpoot	–	–	–	78°C	5 min
Kippenvleugels	–	–	–	80°C	3 min
Kipspiesjes	–	–	–	74°C	2 min
Kiprollade	–	–	–	75°C	10 min

🐟 Vis

Soort	Rare	Medium rare	Medium	Well done	Rusttijd
Zalm	42°C	46°C	50°C	60°C	2 min
Tonijn	40°C	45°C	50°C	60°C	2 min
Kabeljauw	–	–	55°C	63°C	2 min
Forel	–	–	55°C	60°C	2 min
Zeebaars	–	–	52°C	58°C	2 min
Heilbot	–	–	50°C	55°C	2 min
Makreel	–	–	55°C	62°C	2 min
Garnalen	–	–	–	55°C	1 min
Coquilles	–	–	50°C	55°C	1 min

Zo meet je de kerntemperatuur

Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, precies in het midden.
Blijf weg van bot en vet: bot geleidt warmte en geeft een te hoge waarde, vet een te lage.
Meet bij een groot stuk op twee plekken en ga uit van de laagste waarde.

Haal het vlees een paar graden vóór de doeltemperatuur van het vuur: tijdens het rusten loopt de kerntemperatuur nog op. Hoeveel precies lees je in Rusttijd vlees: hoe lang en waarom.

Een streepje in de tabel betekent dat die garing voor die soort niet gebruikelijk is. Gevogelte en gehakt gaar je altijd helemaal door.