Kipspiesjes

Over Kipspiesjes

Kipspiesjes zijn kleine blokjes vlees aan een stok, en juist die kleine afmeting bepaalt hoe je ze moet garen. Waar een hele filet vanbinnen nog koel is terwijl de buitenkant bruin wordt, is een blokje van twee centimeter binnen enkele minuten door en door heet.

Dat betekent dat de marge tussen gaar en droog hier in minuten wordt gemeten, niet in kwartieren. Spiesjes horen kort en heet; laat je ze op matig vuur langzaam doorgaren, dan verliezen ze hun vocht voordat er kleur op zit.

Meten vraagt om het juiste blokje. Kies het dikste stuk in het midden van de spies, niet het stukje aan de punt: dat hangt vaak buiten het heetste deel van de grill en loopt achter. Prik horizontaal door het blokje heen zodat de punt van de thermometer in het hart zit.

Gebruik je houten stokjes, week die dan minstens een halfuur. Droog hout verbrandt boven directe hitte en dan valt de spies uit elkaar precies op het moment dat je hem wilt keren.