Varkenshaas
Mals en mager stuk vlees, snel gaar.
Rare
Nog geen inzendingen — wees de eerste!
Medium rare
Nog geen inzendingen — wees de eerste!
Medium
Well done
Rusttijd
Kookhulp: hoe lang nog?
Meet af en toe de kerntemperatuur van je varkenshaas. Na twee metingen rekent de hulp uit hoe lang het nog duurt. Daarna zet je de rusttimer aan.
1. Kies je gaarheid
2. Meet de kerntemperatuur
Meet elke 5 tot 10 minuten op het dikste punt. Je metingen blijven bewaard als je de pagina sluit.
3. Laten rusten
Tip: groot vlees loopt tijdens het rusten nog 2 tot 5 °C op. Haal het er dus iets vóór de doeltemperatuur af.
Alle kerntemperaturen in één tabel · Rusttijd vlees: hoe lang en waarom
Over Varkenshaas
De varkenshaas is de kleine spier die langs de binnenkant van de ruggengraat loopt. Die spier doet nauwelijks werk, waardoor hij extreem mals is maar ook vrijwel geen vet of bindweefsel bevat om fouten op te vangen.
Dat maakt hem onvergeeflijk. Het verschil tussen sappig en droog is bij varkenshaas een kwestie van vijf graden en een paar minuten. Op 62 graden is hij nog mals en licht roze; boven 70 verliest hij snel vocht en wordt de structuur melig.
Omdat het stuk aan één kant dun toeloopt, gaart hij ongelijkmatig. Veel koks vouwen het dunne uiteinde onder het dikke deel en binden dat vast, zodat de hele haas even dik is. Meet altijd in het dikste punt, anders lees je een deel af dat al verder is dan de rest.
Een varkenshaas is klein en gaart snel door, dus reken op zeker vier minuten rust onder aluminiumfolie. Snijd hem daarna in plakken van ongeveer een centimeter, haaks op de vezel.
Tips
-
Meest gestemd
Varkenshaas is heel mager, dus kort bakken en goed laten rusten om uitdrogen te voorkomen.
Voeg je eigen kerntemperaturen toe
Log in om je eigen temperaturen, rusttijd of tips toe te voegen en te stemmen.
Inloggen