Forel

Over Forel

Forel wordt vaak in zijn geheel gegaard, met kop, graat en vel. Dat verandert de manier van meten, want de graat in het midden geleidt warmte anders dan het vlees eromheen.

Meet daarom vlak achter de kop, op het dikste punt van de rug, en schuif de punt van de thermometer tot net naast de graat zonder die te raken. Dat is het gedeelte dat als laatste op temperatuur komt. Meet je verder naar de staart, dan lees je een deel af dat allang klaar is.

Forel is licht vet, wat hem toleranter maakt dan kabeljauw maar minder tolerant dan zalm. Rond 55 graden is het vlees net ondoorzichtig en nog vochtig; tegen 60 graden laat het makkelijk los van de graat, wat veel mensen als het ideale punt beschouwen bij een hele vis.

Een handige controle zonder thermometer is het rugvinnetje: als dat er met lichte weerstand uit komt, is de vis gaar. Dat werkt goed als bevestiging, maar het zegt niets over hoever je erover heen zit.